ทำไมน้ำเก๊กฮวยจึงมีสีอมเขียว

ทำไมชาเก๊กฮวยถึงมีสีเขียว

ทำไมบางครั้งที่เราทำน้ำเก๊กฮวยแล้ว ถึงได้น้ำที่มีสีออกเขียว

น้ำเก๊กฮวยได้จากการสกัดน้ำจากดอกเก๊กฮวย หรือดอกเบญจมาศ ซึ่งมีอยู่หลากหลายสายพันธุ์ทั่วโลก

โดยทั่วไปชาเก๊กฮวยมักจะมีสีเหลืองทอง แต่บางครั้งก็อาจมีสีเขียวได้ การเปลี่ยนแปลงของสีนี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดของเก๊กฮวยที่ใช้ วิธีการแปรรูป และสภาวะการชง ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดว่าทำไมชาเก๊กฮวยจึงดูมีสีเขียว

เม็ดสีธรรมชาติในดอกเก๊กฮวย

ดอกเก๊กฮวยมีเม็ดสีธรรมชาติหลายชนิดที่ส่งผลต่อสีของชา:

• คลอโรฟิลล์ – คือเม็ดสีเขียวที่พบในพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากดอก หรือดอกตูมยังคงมีความสดเขียว ดอกเก๊กฮวยที่อายุน้อยหรือผ่านการแปรรูปน้อยอาจยังมีคลอโรฟิลล์อยู่ ทำให้น้ำที่ได้มีสีออกเขียว
• แคโรทีนอยด์ – คือเม็ดสีเหลือง-ส้มที่ทำให้เก๊กฮวยมีสีทองตามแบบฉบับ เก๊กฮวยบางพันธุ์มีแคโรทีนอยด์น้อยกว่า ทำให้มีสีเหลืองน้อยลงและมีสีเขียวมากขึ้น
• ฟลาโวนอยด์ – ดอกเก๊กฮวยบางชนิดมีฟลาโวนอยด์ที่สามารถทำปฏิกิริยากับค่า pH ของน้ำ จนทำให้สีของน้ำเก๊กฮวยเปลี่ยนไป

วิธีการแปรรูปและการอบแห้ง

วิธีการแปรรูปดอกไม้ส่งผลต่อสีของดอกเก๊กฮวยแห้ง:

• การตากแห้งด้วยแสงแดดหรือความร้อนต่ำช่วยรักษาเม็ดสีธรรมชาติไว้ได้มากขึ้น โดยทำให้ดอกแห้งยังคงมีสีเขียวอยู่
• การอบแห้งหรือการคั่วด้วยความร้อนสูง – ช่วยสลายคลอโรฟิลล์และเพิ่มเม็ดสีเหลือง ทำให้ชามีสีเหลืองทองมากขึ้น
  น้ำเก๊กฮวยที่ได้จากดอกสดเทียบกับดอกแห้ง ทำให้สีแตกต่างกัน

คุณภาพน้ำและระดับ pH

ค่าความเป็นกรด-ด่างของน้ำที่ใช้สกัด มีผลต่อสี

• น้ำที่มีความเป็นกรด (pH < 7) ทำให้ชาดูเหลืองมากขึ้น
• น้ำที่มีค่าความเป็นด่าง (pH > 7) – สามารถทำให้ชามีโทนสีเขียวได้ โดยเฉพาะหากมีฟลาโวนอยด์อยู่ด้วย

ปัจจัยการสกัด

วิธีชงชายังส่งผลต่อสีด้วย:

• อุณหภูมิของน้ำ – อุณหภูมิที่ต่ำกว่า (70-80°C) อาจทำให้ชามีสารประกอบคล้ายคลอโรฟิลล์ออกมามากขึ้น ทำให้ชามีสีเขียวมากขึ้น
• ระยะเวลาในการแช่ – การแช่นานขึ้นสามารถสกัดเม็ดสีได้มากขึ้น ซึ่งอาจทำให้สีเปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเขียวได้
• ประเภทของอุปกรณ์ชงชา – กาน้ำชาแก้วหรือเซรามิกจะทำให้คุณเห็นสีจริงได้ แต่วัสดุบางชนิดอาจส่งผลต่อการสะท้อนของแสงจากชาเล็กน้อย

หากชาเก๊กฮวยของคุณมีสีเขียว อาจเป็นเพราะส่วนผสมของเม็ดสีตามธรรมชาติ พันธุ์ดอกไม้ วิธีการแปรรูป ค่า pH ของน้ำ หรือสภาวะในการชง หากคุณต้องการชาที่มีสีทองมากกว่า ให้ลองทำดังนี้

• การใช้เก๊กฮวยเหลืองแห้งสนิท
• การชงโดยใช้น้ำที่อุณหภูมิ ~90°C
• ปรับค่า pH ของน้ำโดยใช้น้ำกรองหรือน้ำที่มีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อย