หมู

คัมภีร์ขุมทรัพย์จากหมู: ศาสตร์ "อาหารเป็นยา" ฉบับสมบูรณ์

ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่คือการเติมเต็มหยินและเลือด.. เปลี่ยนมื้อหมูธรรมดา ให้เป็นยาบำรุงที่ตรงจุด

ในศาสตร์การแพทย์แผนจีน เนื้อหมู ไม่ได้เป็นเพียงวัตถุดิบหลักที่ให้โปรตีนและความอร่อยในมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังถูกยกย่องให้เป็นอาวุธลับในการบำรุงร่างกาย โดยมีฤทธิ์ที่เป็นกลาง (Neutral) ไปจนถึงค่อนข้างเย็น (Slightly cold) พร้อมรสชาติหวานและเค็มที่โดดเด่น หัวใจสำคัญของเนื้อหมูตามตำราจีนคือการ บำรุงหยิน (Enriches yin) เพิ่มความชุ่มชื้นให้แก่ร่างกายที่แห้งกร้าน และเป็นตัวช่วยชั้นเลิศในการเสริมเลือด (Supplements blood)

สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นคือ ในการปรุงซุปสมุนไพร เนื้อหมูทำหน้าที่เป็น ตัวกลางหรือตัวนำที่ทรงประสิทธิภาพ นอกจากจะส่งมอบคุณค่าทางสารอาหารแล้ว เนื้อหมูยังช่วยนำพาสรรพคุณของสมุนไพรเข้าสู่ร่างกาย และมอบความชุ่มชื้นเพื่อสร้างสมดุล ป้องกันไม่ให้ร่างกายได้รับผลกระทบจากสมุนไพรตัวอื่นที่มีฤทธิ์อุ่นมากเกินไป

บทความนี้จะพาทุกท่านไปทำความเข้าใจลึกลงไปว่า ทำไมหมู และชิ้นส่วนของหมูจึงเป็นจิ๊กซอว์ชิ้นสำคัญที่เปลี่ยนซุปธรรมดาให้กลายเป็น ตำรับยาบำรุง สำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูร่างกายจากการเจ็บป่วย หรือผู้ที่เผชิญกับภาวะร่างกายขาดสมดุลในชีวิตประจำวัน โดยจะแบ่งเนื้อหมูและชิ้นส่วนออกเป็น 3 หมวด ตามคุณประโยชน์ ดังนี้

---

1. หมวดบำรุงพื้นฐานและสารน้ำ (滋阴润燥)

ส่วนประกอบ: เนื้อหมู (猪肉 - Zhū ròu)

เนื้อส่วนกล้ามเนื้อคือพื้นฐานของการสร้างพลังงานและเติมความชุ่มชื้นให้กับระบบ "หยิน" ของร่างกาย

คุณลักษณะทางการแพทย์แผนจีน:

รส: หวาน (甘 - Gān), เค็ม (咸 - Xián)

ฤทธิ์: กลาง (平 - Píng) ไม่ร้อนไม่เย็น

เข้าเส้นลมปราณ: ม้าม (脾 - Pí), กระเพาะอาหาร (胃 - Wèi), ไต (肾 - Shèn)

กลไกการออกฤทธิ์และประโยชน์:

• บำรุงสารน้ำ (滋阴 - Zī yīn): เน้นบำรุงหยินของกระเพาะอาหารและไต ช่วยแก้ผิวแห้ง คอแห้ง และความร้อนในฝ่ามือฝ่าเท้า (五心烦热)
• บำรุงเลือดและลมปราณ: เหมาะสำหรับผู้ที่อ่อนเพลีย หลังฟื้นไข้ หรือหน้าซีด

ข้อห้ามและข้อควรระวัง:

ผู้ที่มี "ความชื้นเสมหะ" (痰湿 - Tán shī) สะสมมาก เช่น อ้วนง่าย มีเสมหะในคอเยอะ ไม่ควรทานมาก

หมายเหตุจากเชฟ:

การตุ๋นด้วยไฟอ่อนร่วมกับ พุทราจีน (大枣) และ เก๋ากี้ (枸杞) จะช่วยดึง "รสหวาน" และเสริมการบำรุงเลือดได้ดีที่สุด

---

2. หมวดบำรุงเลือด สายตา และการไหลเวียน (补血明目)

ส่วนประกอบ: ตับหมู (猪肝) และ เลือดหมู (猪血)

คุณลักษณะทางการแพทย์แผนจีน:

รส: หวาน (甘), เค็ม (咸), ขมเล็กน้อย (苦) | ฤทธิ์: กลาง ถึง อุ่นเล็กน้อย

เข้าเส้นลมปราณ: ตับ (肝), หัวใจ (心)

กลไกการออกฤทธิ์และประโยชน์:

• บำรุงตับและสายตา (养肝明目): ตับหมูช่วยแก้ตาแห้ง พร่ามัว หรือตาบอดตอนกลางคืน
• บำรุงและกระตุ้นเลือด (补血活血): เลือดหมูช่วยแก้ภาวะเลือดน้อยและช่วยให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น (活血化瘀)
• ล้างพิษลำไส้: เลือดหมูช่วยจับสิ่งตกค้างในระบบทางเดินอาหารและช่วยการขับถ่าย

ข้อห้ามและข้อควรระวัง:

ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง หรือกรดยูริกสูง (เก๊าท์) ควรจำกัดปริมาณ

หมายเหตุจากเชฟ:

ล้างตับด้วยน้ำผสมแป้งมันเพื่อดึงเลือดค้างออก และผัดตับกับ ใบตังโอ๋ (菠菜) เพื่อเสริมธาตุเหล็กเป็นทวีคูณ

---

3. หมวดเสริมแกร่งเอ็น กระดูก และผิวพรรณ (补腎强骨)

ส่วนประกอบ: กีบเท้าหมู (猪蹄), หางหมู (猪尾), กระดูกหมู (猪骨)

คุณลักษณะทางการแพทย์แผนจีน:

รส: หวาน, เค็ม | ฤทธิ์: กลาง (平)

เข้าเส้นลมปราณ: ไต (肾), กระเพาะอาหาร (胃)

• กลไกการออกฤทธิ์และประโยชน์:
• บำรุงไขกระดูกและเจิง (补髓填精): เสริมความแข็งแรงของกระดูก ฟัน และความจำ
• บำรุงน้ำนมและลดความแห้ง: กีบเท้าหมูเป็นยอดสมุนไพรบำรุงน้ำนมและเพิ่มความยืดหยุ่นให้ผิว
• แก้ปวดเมื่อย: หางหมูบำรุงส่วนล่าง แก้ปวดเอวและเข่าจากไตพร่อง

ข้อห้ามและข้อควรระวัง:

มีฤทธิ์ "滋腻" (เหนียวหนึบ) ย่อยยากมาก ผู้ที่ม้ามพร่องหรือท้องเสียบ่อยควรทานแต่น้อย

หมายเหตุจากเชฟ:

ตุ๋นหางหมูกับ ตู้จง (杜仲) เพื่อแก้ปวดหลัง หรือตุ๋นกีบเท้ากับถั่วลิสงเพื่อบำรุงน้ำนม

---

4. หมวดระบบย่อยและพลังงาน (健脾益气)

ส่วนประกอบ: กระเพาะหมู (猪肚), หัวหมู และ หูหมู (猪头 & 猪耳)

คุณลักษณะทางการแพทย์แผนจีน:

รส: หวาน (甘) | ฤทธิ์: อุ่น (温) ถึง กลาง

เข้าเส้นลมปราณ: ม้าม (脾), กระเพาะอาหาร (胃)

กลไกการออกฤทธิ์และประโยชน์:

• บำรุงจงชี่ (中气): เสริมพลังงานระบบกลาง แก้ร่างกายอ่อนเพลีย (健脾开胃)
• ไล่ความเย็นในท้อง: กระเพาะหมูช่วยรักษาอาการท้องอืด ท้องเสียเรื้อรัง

ข้อห้ามและข้อควรระวัง:

หัวหมูมีไขมันสูง ผู้ป่วยหลอดเลือดควรระวัง และไม่ควรทานกระเพาะหมูหากมีอาการอักเสบร้อนใน

หมายเหตุจากเชฟ:

"กระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยขาว" คือเมนูยาชั้นยอดที่ช่วยขับความเย็นและเพิ่มความอยากอาหารได้อย่างดีเยี่ยม

---

5. หมวดพลังงานพื้นฐานและสมดุลน้ำ (益精利水)

ส่วนประกอบ: ไตหมู / เซี่ยงจี๊ (猪肾 - Zhū shèn)

คุณลักษณะทางการแพทย์แผนจีน:

รส: เค็ม (咸) | ฤทธิ์: กลาง (平)

เข้าเส้นลมปราณ: ไต (肾)

กลไกการออกฤทธิ์และประโยชน์:

• บำรุงสารสำคัญ (精 - Jīng): เสริมพลังงานชีวิตและระบบสืบพันธุ์
• ควบคุมปัสสาวะ: บรรเทาอาการปัสสาวะบ่อยเนื่องจากพลังไตอ่อนแอ

หมายเหตุจากเชฟ:

ต้องเลาะพังผืดขาวออกให้หมดเพื่อดับกลิ่นสาบ ลวกด้วยเหล้าจีนก่อนผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรง

---

บันทึกสรุปจากเชฟ:

การใช้หมูบำรุงร่างกายคือการใช้หลัก "กินอะไรบำรุงอย่างนั้น" (以形补形) สิ่งสำคัญคือการสร้าง สมดุล (平衡) เช่น ทานเนื้อหมูที่มีความชื้นคู่กับผักที่มีฤทธิ์เย็น หรือใช้เครื่องเทศฤทธิ์อุ่น (อบเชย, โป๊ยกั๊ก) ในการปรุงส่วนที่ไขมันสูงเพื่อช่วยการย่อย

%MCEPASTEBIN%