การคืนน้ำให้กับไหว่ซัวแห้ง

ไหว่ซัว 淮山药 หรือซันเย่าในสำเนียงจีนกลาง เป็นสมุนไพรในกลุ่มบำรุงพลัง ไหว่ซัวที่ใช้ในเมืองไทย มักเป็นชนิดแห้งเพื่อให้เก็บรักษาได้ง่าย ดังนั้นเมื่อจะใช้ปรุงอาหาร จึงต้องนำมาผ่านกระบวนการคืนน้ำ Rehydrate เสียก่อน

การคืนน้ำให้กับไหว่ซัว สามารถทำได้ 2 วิธีคือ

วิธีที่ 1: การแช่
1. ล้าง : เริ่มต้นด้วยการล้างไหว่ซัวแห้งโดยใช้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ
2. แช่: ใส่ชิ้นไหว่ซัวลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นให้ท่วม แช่ไว้อย่างน้อย 1 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะนิ่ม
3. ตรวจสอบความนุ่ม: หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ตรวจสอบชิ้นไหว่ซัวโดยกดเบาๆ ให้มีความนุ่มและชุ่มน้ำ คล้ายกับเนื้อไหว่ซัวสด
4. ใช้ในสูตรอาหาร: เมื่อคืนน้ำแล้ว สามารถใช้ไหว่ซัวในซุป สตูว์ ผัด หรือสูตรอาหารอื่นๆ ได้ตามต้องการ

วิธีที่ 2: การต้ม
1. ล้าง : เริ่มต้นด้วยการล้างไหว่ซัวแห้งโดยใช้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ
2. การต้ม: ใส่ชิ้นไหว่ซัวลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งไหว่ซัวนิ่มและคืนความชุ่มชื้น
3. ตรวจสอบความนุ่ม: ตรวจสอบชิ้นไหว่ซัวโดยใช้ส้อมหรือมีดเจาะ เมื่อมีความนุ่ม เจาะได้ง่าย คือใช้ได้
4. ใช้ : เมื่อคืนน้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำไหว่ซัวออก แล้วใช้ในสูตรที่ต้องการ

เคล็ดลับ:
- ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนในการแช่ เพราะจะช่วยให้ไหว่ซัวกลับมาชุ่มชื้นได้เร็วขึ้น
- หากรีบ การต้มเป็นวิธีที่เร็วกว่าการแช่น้ำ อย่างไรก็ตาม การแช่น้ำจะช่วยให้กระบวนการคืนความชุ่มชื้นเป็นไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
- เก็บไหว่ซัวที่เหลือแช่ไว้ในตู้เย็น และใช้ภายในหนึ่งหรือสองวันเพื่อความสดใหม่

ไหว่ซัวมีความสามารถในการอมน้ำ จะดูดซับรสชาติของอาหารที่ปรุง ทำให้เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ในการช่วยสร้างสรรค์อาหารต่างๆ