การนึ่งคือการใช้ไอความร้อนที่นุ่มนวล Rรักษาสารอาหารและความสดใหม่ของวัตถุดิบได้ดีที่สุด

• ดีต่อสุขภาพอย่างไร: ช่วยบำรุง หยิน 阴 (Yīn) (น้ำหล่อเลี้ยงและสารความชุ่มชื้นในร่างกาย) ไม่ทำให้ร่างกายร้อนเกินไปและย่อยง่ายมาก
• เหมาะกับใคร: ผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ พักฟื้นจากการเจ็บป่วย หรือผู้ที่ต้องการคุมความร้อนในร่างกาย
• เมนูแนะนำ: ปลาผักนึ่ง หรือธัญพืชนึ่งต่างๆ

การใช้ไฟอ่อนเคี่ยววัตถุดิบในน้ำซุปอย่างช้าๆ เพื่อดึงพลังงานและสารสำคัญออกมาอยู่ในน้ำซุป

• ดีต่อสุขภาพอย่างไร: ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใช้แรงย่อยมาก เหมาะกับการสกัดสรรพคุณจากเครื่องยาจีน
• เหมาะกับใคร: ทุกวัย โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการเติมเต็มพลังงานที่สูญเสียไป หรือผู้สูงอายุ
• เมนูแนะนำ: แกงจืดผักตามฤดูกาล หรือซุปกระดูกหมูรากบัว

การใช้ไฟแรงและน้ำมันเพียงเล็กน้อย ผัดวัตถุดิบให้สุกอย่างรวดเร็วเพื่อคงสภาพความสด

• ดีต่อสุขภาพอย่างไร: ช่วยรักษา ชี่ 气 (Qì) (พลังชีวิต) ของผักให้ยังคงอยู่ ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดลมให้กระฉับกระเฉง
• เหมาะกับใคร: ผู้ที่ต้องการความกระปรี้กระเปร่า หรือต้องการสารอาหารที่ยังคงความสดกรอบ
• เมนูแนะนำ: ผัดผักรวมมิตร หรือเนื้อสัตว์ไม่ติดมันผัดขิง

การปรุงอาหารในของเหลวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจนเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและเข้าเนื้อ

• ดีต่อสุขภาพอย่างไร: ให้พลังงาน หยาง 阳 (Yáng) (ความอบอุ่น) ช่วยบำรุงกำลังได้อย่างล้ำลึกและให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย
• เหมาะกับใคร: ทานในช่วงฤดูหนาว หรือคนที่มีอาการขี้หนาว มือเท้าเย็น และเพลียง่าย
• เมนูแนะนำ: ไก่ตุ๋นยาจีน หรือเนื้อตุ๋นเครื่องเทศสมุนไพร

เทคนิคการสกัดสรรพคุณจากวัตถุดิบด้วยการแช่ในของเหลว แบ่งเป็น 2 รูปแบบ:

• การชงและแช่ด้วยน้ำร้อน 泡 (Pào): ใช้สกัดสมุนไพรที่บอบบาง เช่น ดอกไม้หรือใบชา ช่วยปรับสมดุลอารมณ์ ผ่อนคลายปราณที่ติดขัด (เมนู: ชาเก๊กฮวย, ชาพุทราจีน)
• การดองเหล้า 酒浸 (Jiǔ Jìn): ใช้เหล้าเป็นตัวสกัดสารสำคัญ ช่วยทะลุทะลวงเส้นลมปราณ กระตุ้นการโลหิต และขับความเย็นชื้นตามข้อต่อได้ดี (เหมาะกับผู้ที่มีร่างกายเย็น ปวดเมื่อยตามข้อ)

การปรุงอาหารผ่านความร้อนแห้งเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

• ดีต่อสุขภาพอย่างไร: ช่วยเพิ่มพลังงานความร้อนให้ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว และมีส่วนช่วยไล่ ความชื้น 湿 (Shī) ส่วนเกินในร่างกาย
• ข้อควรระวัง: ไม่ควรทานบ่อยเกินไป เพราะอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำและเกิดอาการร้อนในได้ง่าย
• เมนูแนะนำ: เมล็ดธัญพืชอบแห้ง หรือเนื้อย่างสมุนไพรในปริมาณที่พอเหมาะ

การทานผักหรือผลไม้สดโดยไม่ผ่านความร้อน เพื่อรับวิตามินและพลังงานสดใหม่

• ดีต่อสุขภาพอย่างไร: ช่วยลดความร้อนสะสมในร่างกาย (ดับไฟ) และเพิ่มความสดชื่นในช่วงอากาศร้อน
• ข้อควรระวังสำคัญ: การกินดิบมากเกินไปจะทำให้ ม้ามและกระเพาะเย็น 脾胃虚寒 (Pí Wèi Xū Hán) ส่งผลให้ท้องอืดหรือท้องเสียง่าย คนขี้หนาวควรเลี่ยง หรือทานคู่กับเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อน เช่น ขิง

เทคนิค: การปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำจากน้ำเดือด อาหารวางอยู่ในภาชนะเหนือน้ำเดือด ค่อยๆ ปรุงด้วยความนุ่มนวล

จุดเด่น: รักษาสารอาหารไม่ให้รั่วไหลเหมือนการต้ม, ย่อยง่าย เหมาะกับผู้มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ, รักษารสชาติ สี และเนื้อสัมผัส, เป็นกลาง (ไม่เพิ่มหรือขจัดความร้อนส่วนเกิน) และช่วยหล่อเลี้ยงสภาพความแห้งในร่างกาย

เทคนิค: การปรุงอาหารด้วยน้ำร้อนหรือน้ำซุป ใช้ความร้อนชื้นในการปรุงส่วนผสม

จุดเด่น: รวดเร็ว เหมาะทำซุปหรือลวกผัก, ทำให้เนื้อสัตว์และรากพืชตระกูลถั่วนิ่มลงย่อยง่าย, มีผลทำให้ร่างกายอบอุ่นและชุ่มชื้น เหมาะกับสภาพอากาศหนาว

เทคนิค: ปรุงส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันผ่านความร้อนสูงในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว

จุดเด่น: รักษาวิตามินและสารอาหารได้ดี, รักษาความสดและสีสันของผัก, ช่วยเก็บรักษาพลังชี่ของอาหารพร้อมเพิ่มฤทธิ์อุ่นเล็กน้อย, ใช้น้ำมันน้อย

เทคนิค: การปรุงแบบช้าๆ ในของเหลวที่มีรสชาติ ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน

จุดเด่น: ทำให้เนื้อสัตว์เหนียวหรือผักหัวนุ่มชุ่มฉ่ำเคี้ยวง่าย, รสชาติซึมซาบเข้าเนื้ออย่างลึกล้ำ, มีคุณสมบัติในการอุ่นและบำรุง เหมาะสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็น

เทคนิค: ดึงรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติทางยาด้วยการแช่ในน้ำร้อนหรือของเหลว

จุดเด่น: สกัดสารสำคัญจากสมุนไพร ดอกไม้ และชาอย่างอ่อนโยน, คงคุณค่าสารอาหารและวิตามินที่ไม่ทนต่อความร้อนสูง, ช่วยผ่อนคลายและบำรุงสุขภาพ

เทคนิค: ปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้งในเตาอบ (การอบใช้ความร้อนต่ำเวลานาน / การย่างใช้อุณหภูมิสูงเวลานั้นเพื่อให้ผิวนอกเป็นคาราเมล)

จุดเด่น: พัฒนารสชาติให้เข้มข้นหอมอร่อย, กระจายความร้อนสม่ำเสมอ, ใช้น้ำมันน้อยที่สุด

มุมมองแพทย์จีน: มีฤทธิ์เย็น ช่วยลดความร้อนภายในและให้ความเย็นแก่อย่างมีพลัง, อุดมไปด้วยพลังชี่และเอนไซม์ธรรมชาติจากพืชผักสด

ข้อควรระวัง: ย่อยยากกว่าอาหารสุก อาจไม่เหมาะกับผู้ที่มีม้ามและกระเพาะพร่องพลังชี่ (脾虚 - Pí Xū) หรือคนที่มีร่างกายหนาวง่าย