เทคนิคการปรุงอาหาร ในโภชนาการบำบัดแผนจีน

ในการแพทย์แผนจีน เทคนิคการปรุงอาหารมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและความสมดุลภายในร่างกาย เทคนิคการทำอาหารแต่ละอย่างมีประโยชน์เฉพาะตัว และเมื่อใช้อย่างเหมาะสม สิ่งเหล่านี้สามารถช่วยสนับสนุนสุขภาพด้านต่างๆ ต่อไปนี้เป็นเทคนิคการปรุงอาหารทั่วไปใน การแพทย์แผนจีน และประโยชน์ที่เกี่ยวข้อง:

การนึ่ง (zhēng):

การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นุ่มนวลซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในน้ำเดือด เทคนิคนี้ช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติ สารอาหาร และเนื้อสัมผัสของส่วนผสม การนึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ เนื่องจากย่อยง่ายและไม่ทำให้พลังงานของร่างกายหมดไป โดยทั่วไปใช้สำหรับผัก ปลา และธัญพืช

การต้ม/เคี่ยว (shǔ):

การต้มหรือเคี่ยวเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในน้ำร้อนหรือน้ำซุปที่อุณหภูมิสม่ำเสมอ เทคนิคการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการบำรุงร่างกายและมักใช้ในการทำซุปและสตูว์ กระบวนการปรุงอาหารแบบช้าๆ ช่วยดึงสารอาหารออกจากส่วนผสม ทำให้ดูดซึมและย่อยได้ง่ายขึ้น

การผัด (chǎo):

การผัดอย่างรวดเร็วทำให้ส่วนผสมมีขนาดเล็กและหั่นเท่าๆ กันในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยผ่านความร้อนสูง เทคนิคนี้ช่วยรักษาสี เนื้อสัมผัส และสารอาหารของอาหารไว้ได้ในขณะที่สร้างรสชาติที่น่ารับประทาน การผัดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักและเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และช่วยรักษาความมีชีวิตชีวาและความกรุบกรอบ

การตุ๋น (hōng):

การตุ๋นเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารช้าๆ ในของเหลวที่มีรสชาติ เช่น น้ำซุปหรือซอส เทคนิคนี้ช่วยให้เนื้อหั่นนุ่มขึ้นและใส่ส่วนผสมด้วยรสชาติที่เข้มข้นของน้ำยาปรุงอาหาร อาหารตุ๋นให้ความอบอุ่นและบำรุงกำลัง ทำให้มีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว

การแช่ (lǜ):

การนึ่งเป็นวิธีการสกัดรสชาติและสารอาหารโดยการแช่ส่วนผสมในน้ำร้อนหรือของเหลว เทคนิคนี้มักใช้ในการเตรียมชา การแช่สมุนไพร และซุปสมุนไพร สามารถแช่สมุนไพรและส่วนผสมต่างๆ เพื่อแก้ปัญหาสุขภาพเฉพาะด้านได้

การอบ/ย่าง (kǎo):

การอบหรือการย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้ง มักจะอยู่ในเตาอบ เทคนิคนี้ใช้สำหรับธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช และเนื้อสัตว์บางชนิด ช่วยเพิ่มรสชาติและสามารถให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย

อาหารดิบ (shēng):

ใน การแพทย์แผนจีน อาหารบางชนิดบริโภคดิบ โดยเฉพาะผลไม้และผักบางชนิด อาหารดิบมีพลังชี่สูง และทำให้ร่างกายเย็นลง อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารดิบมากเกินไปอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ

ในทัศนะการแพทย์แผนจีน กุญแจสำคัญคือการมีโภชนาการที่สมดุล ซึ่งรวมถึงเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายเพื่อบำรุงร่างกายและรักษาความสมดุลกลมกลืน ทางเลือกของวิธีการปรุงอาหารสามารถปรับให้เหมาะกับร่างกายของแต่ละคน สุขภาวะในปัจจุบัน และฤดูกาล การผสมผสานเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกัน ช่วยให้ได้รับโภชนาการที่หลากหลายและรอบด้าน และส่งเสริมสุขภาพที่ดี

นึ่ง (เจิง):

การนึ่งซึ่งเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่จำเป็นในการแพทย์แผนจีน

เทคนิค:การนึ่งเป็นการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำจากน้ำเดือด อาหารจะวางอยู่ในภาชนะเหนือน้ำเดือด และไอน้ำจะค่อย ๆ ปรุงส่วนผสม

จุดเด่น:

รักษาสารอาหาร:การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นุ่มนวลซึ่งช่วยรักษาสารอาหารตามธรรมชาติที่มีอยู่ในส่วนผสม ซึ่งแตกต่างจากการต้มซึ่งสารอาหารอาจรั่วไหลลงไปในน้ำ การนึ่งจะทำให้สารอาหารไม่เสียหาย ทำให้อาหารมีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น

ย่อยง่าย:การนึ่งเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่ทำให้ร่างกายย่อยได้ง่ายที่สุด การไม่เพิ่มน้ำมันหรือไขมันส่วนเกิน จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ หรือกระเพาะอาหารไวเกิน

รักษารสชาติและเนื้อสัมผัส:การนึ่งช่วยรักษารสชาติ สี และเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของส่วนผสม ช่วยเพิ่มรสชาติของผักและคงความกรอบและมีชีวิตชีวา

สมดุลและเป็นกลาง:จากมุมมองของ การแพทย์แผนจีน การนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นกลาง ไม่เพิ่มหรือขจัดความร้อนส่วนเกินออกจากร่างกาย ทำให้เป็นวิผธีที่เหมาะสำหรับโครงสร้างร่างกายและฤดูกาลส่วนใหญ่

สนับสนุนพลังชี่ ลดความแห้ง:อาหารนึ่งเชื่อว่าสนับสนุนชี่ของร่างกาย และให้การบำรุงที่อ่อนโยน นอกจากนี้ยังสามารถช่วยหล่อเลี้ยงสภาพที่แห้งในร่างกาย สร้างความชุ่มชื้นและหล่อลื่น

การใช้งาน:

การนึ่งมักใช้กับอาหารประเภทต่างๆ ได้แก่:

ผัก: การนึ่งช่วยรักษาสารอาหารและสีสันที่สดใสของผัก

ปลา: การนึ่งปลาจะทำให้เนื้อปลานุ่มและชุ่มชื้นในขณะที่รักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันไว้

ข้าวและธัญพืช: การนึ่งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการหุงข้าวและธัญพืช ทำให้ข้าวและเมล็ดพืชขึ้นฟูและแยกออกจากกัน

ขนมปังและเกี๊ยว: ซาลาเปาและเกี๊ยวเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียหลายชนิด

เคล็ดลับ:

ระดับน้ำ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอในภาชนะสำหรับนึ่งเพื่อให้คงอยู่ตลอดกระบวนการทำอาหารโดยไม่แห้ง

เวลา:เวลานึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมและขนาดของมัน ผักที่แข็งและอาหารที่มีความหนาแน่นสูงอาจใช้เวลานึ่งนานขึ้น ในขณะที่ผักใบเขียวและของที่นิ่มกว่าอาจใช้เวลาน้อยกว่า

การปรุงรส:ในขณะที่การนึ่งจะรักษารสชาติตามธรรมชาติไว้ คุณยังสามารถปรุงรสส่วนผสมด้วยซอสปรุงรส สมุนไพร หรือเครื่องเทศก่อนนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ

อุปกรณ์นึ่ง:หวดไม้ไผ่และหวดโลหะพร้อมถาดเจาะรูมักใช้สำหรับการนึ่ง ช่วยให้ไอน้ำไหลเวียนได้ทั่วอาหาร

การนึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ ซึ่งสอดคล้องกับหลักการของแพทย์แผนจีน ส่งเสริมความสมดุล การบำรุง และการย่อยอาหารที่เหมาะสม การรวมอาหารนึ่งไว้ในอาหารของคุณอาจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ต้ม/เคี่ยว

การต้มและการเคี่ยวเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่จำเป็นในการแพทย์แผนจีน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำร้อนหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีนี้ใช้ความร้อนชื้นในการปรุงส่วนผสม แต่อุณหภูมิและเวลาในการปรุงจะต่างกันเล็กน้อย

เทคนิค:การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยนำอาหารไปแช่ในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วและปรุงที่อุณหภูมิสูง

จุดเด่น:

เร็ว:การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็ว เหมาะสำหรับการจัดเตรียมอาหารในเวลาที่มีจำกัด

ทำให้เนื้อนุ่ม:การต้มมีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อสัตว์และรากผักนุ่มขึ้น

ฤทธิ์อุ่น:จากมุมมองของ การแพทย์แผนจีน การต้มมีผลทำให้ร่างกายอบอุ่นและชุ่มชื่น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพอากาศที่หนาวเย็นหรือเมื่อรู้สึกหนาว

การทำให้นิ่ม:การต้มจะทำให้ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วนิ่มลง ทำให้ย่อยง่ายขึ้น

การใช้งาน:

การต้มมักใช้กับอาหารประเภทต่างๆ ได้แก่:

พาสต้าและบะหมี่: การต้มเป็นวิธีการหลักในการปรุงพาสต้าและบะหมี่จนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ซุปและน้ำซุป: การต้มใช้เพื่อเตรียมซุปและน้ำซุป โดยส่วนผสมจะปรุงในน้ำร้อนหรือน้ำซุปเป็นระยะเวลานาน เพื่อดึงรสชาติและสารอาหารออกมา

การลวกผัก: สามารถลวกผักอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดเพื่อให้สุกบางส่วนก่อนนำไปใช้ในอาหารจานอื่น
ต้มไข่: การต้มมักใช้ในการปรุงไข่ไม่ว่าจะเป็นไข่ลวกหรือไข่ต้ม

เคล็ดลับ:

เวลา:คำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มนานเกินไปในส่วนประกอบที่ละเอียดอ่อน

น้ำเค็ม:การเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือดสามารถเพิ่มรสชาติของส่วนผสมได้

ผัด (chǎo):

การผัดเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมในการแพทย์แผนจีน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันผ่านความร้อนสูงในน้ำมันปริมาณเล็กน้อย วิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถรักษารสชาติ สี และเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของส่วนผสมไว้ได้ ในขณะที่สร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เทคนิค:การผัดโดยทั่วไปมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

การเตรียม:ล้างส่วนผสม ปอกเปลือก (ถ้าจำเป็น) และหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

ความร้อนสูง:กระทะถูกทำให้ร้อนจนร้อนจัด และเติมน้ำมันเล็กน้อย (โดยปกติจะเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช)

ผัด:ส่วนผสมจะถูกโยนอย่างรวดเร็วและคนอย่างต่อเนื่องในน้ำมันร้อนเพื่อให้สุกอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ติดหรือไหม้

เครื่องปรุงรส:เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว ขิง กระเทียม และเครื่องเทศมักถูกเติมลงไประหว่างขั้นตอนการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ

จุดเด่น:

รักษาสารอาหาร:การผัดทำให้อาหารสุกอย่างรวดเร็ว ช่วยรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่มีอยู่ในส่วนผสม

รวดเร็ว:การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็ว จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารในเวลาจำกัด

รักษาความสด:ความร้อนสูงและกระบวนการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วช่วยรักษาสีและพื้นผิวตามธรรมชาติของผัก ทำให้ผักสดและมีชีวิตชีวา

สมดุลและบำรุง:จากมุมมองของ การแพทย์แผนจีน การผัดถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก็บรักษาพลังชี่ของอาหาร ในขณะที่เพิ่มฤทธิ์ร้อนให้กับอาหารจานนั้น

น้ำมันน้อยที่สุด:การผัดใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับวิธีการทำอาหารอื่นๆ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

การใช้งาน:

การผัดทำได้หลากหลายและสามารถใช้กับส่วนผสมได้หลากหลาย ได้แก่:

ผัก: การผัดดึงความหวานตามธรรมชาติและความกรุบกรอบของผักออกมา

เนื้อสัตว์และอาหารทะเล: การผัดเนื้อสัตว์และอาหารทะเลด้วยความร้อนสูงช่วยรักษาความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไว้ได้

เต้าหู้: การผัดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับโปรตีนจากพืช

ก๋วยเตี๋ยวและข้าว: ผัดก๋วยเตี๋ยวและข้าวเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียหลายชนิด

เคล็ดลับ:

ความร้อนสูง:ทำกระทะให้ร้อนจัดก่อนที่จะใส่น้ำมันและส่วนผสมต่างๆ ความร้อนสูงช่วยให้ปรุงอาหารได้รวดเร็วและสุกทั่วถึง

หั่นขนาดเท่าๆกัน:การตัดส่วนผสมให้มีขนาดเท่ากันช่วยให้ ได้รับความร้อนในอัตราที่เท่ากัน ป้องกันไม่ให้บางชิ้นสุกเกินไปในขณะที่บางชิ้นยังไม่สุก

ผัดอย่างต่อเนื่อง:ให้ส่วนผสมเคลื่อนที่ในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติด และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึง

ใส่ซอสหลังสุด:หากใช้ซอสหรือเครื่องปรุง ให้ทำในขั้นตอนสุดท้ายของการผัดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกเกินไปหรือทำให้อาหารแฉะเกินไป

การผัดเป็นเทคนิคการทำอาหารผู้ที่มีความชำนาญ สามารถดึงเอาจุดเด่นของส่วนผสมออกมา ตามแนวทางการแพทย์แผนจีน การผสมผสานวัตถุดิบสดใหม่และเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน สามารถสร้างอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ที่เปี่ยมด้วยรสชาติ และสมดุล

ตุ๋น (hōng):

การตุ๋นเป็นวิธีการปรุงแบบช้าๆ ในการแพทย์แผนจีน ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร ซึ่งมักจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักในของเหลวที่มีรสชาติ ในอุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานาน เทคนิคการทำอาหารนี้เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสามารถในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์และผักหัวที่หั่นยากให้กลายเป็นอาหารที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

เทคนิค:การตุ๋นโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

การย่าง:ส่วนผสมหลัก (เช่น เนื้อสัตว์หรือผัก) จะถูกทำให้ร้อนในน้ำมันหรือไขมันร้อนก่อนเพื่อให้ด้านนอกเป็นคาราเมลที่เข้มข้น ขั้นตอนนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารในขั้นตอนสุดท้าย

ของเหลวและเครื่องปรุงรส:ของเหลวที่มีรสชาติ เช่น น้ำซุป ไวน์ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน จะถูกเติมลงในหม้อพร้อมกับเครื่องปรุงรส เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ และสิ่งแต่งกลิ่น

การปรุงอาหารแบบใช้ไฟน้อยและช้า:ปิดฝาหม้อแล้วลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ จากนั้นอาหารจะสุกอย่างช้าๆ ทำให้สามารถดูดซับรสชาติของของเหลวได้ ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย

การลดลง:ในช่วงสุดท้ายของกระบวนการทำอาหาร ปริมาณน้ำจะลดลงเป็นน้ำซอสที่เข้มข้น และมีรสชาติที่เคลือบบนส่วนประกอบของอาหารจานนั้น

จุดเด่น:

ทำให้เนื้อนุ่ม:การตุ๋นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้เนื้อสัตว์ที่หั่นยากนุ่มขึ้น ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเคี้ยวง่าย นอกจากนี้ยังสามารถทำให้ผักหัว และส่วนผสมที่แข็งอื่นๆ นิ่มลงได้

รสชาติ:กระบวนการปรุงอาหารที่ช้าและใช้ไฟอ่อน ช่วยให้รสชาติของของเหลวและเครื่องปรุงรสซึมซาบเข้าสู่ส่วนประกอบของอาหารนั้น ส่งผลให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นและลึกล้ำ

สารอาหาร:แม้ว่าสารอาหารบางอย่างอาจสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่การเคี่ยวจะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง

ฤทธิ์อุ่นและบำรุง:จากมุมมองของ การแพทย์แผนจีน การตุ๋นมีคุณสมบัติในการอุ่นและการบำรุง ทำให้เหมาะสำหรับสภาพอากาศที่หนาวเย็น หรือสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารฤทธิ์อุ่น

การใช้งาน:

การตุ๋นมักใช้กับอาหารประเภทต่างๆ ได้แก่:

เนื้อสัตว์หั่นยาก: การตุ๋นเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ที่เหนียวขึ้น เช่น เนื้อสันใน สันคอหมู และขาแกะ

ผักหัว: ผักเนื้อแข็ง เช่น แครอท หัวไชเท้า และมันฝรั่งจะนุ่มและมีรสชาติเมื่อตุ๋น

สัตว์ปีก: ไก่และเป็ดสามารถตุ๋นเพื่อสร้างอาหารที่ฉ่ำและมีรสชาติ

เคล็ดลับ:

เลือกหม้อที่เหมาะสม: แนะนำให้ใช้หม้อก้นหนาเพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอและป้องกันการไหม้เกรียม

อดทน: การตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ ความอดทนเป็นกุญแจสำคัญของการได้ความนุ่มและรสชาติที่ต้องการ

เติมน้ำเท่าที่จำเป็น: ใช้ของเหลวเพียงพอที่จะจุ่มส่วนผสมบางส่วน ของเหลวควรอยู่ประมาณ 1/3 ถึง 1/2 เหนือระดับของส่วนประกอบ

เครื่องปรุงรส: ทดลองกับสมุนไพร เครื่องเทศ และสารอะโรมาติกต่างๆ เพื่อปรับแต่งรสชาติของอาหารตุ๋นของคุณ

การเคี่ยวเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่สะดวกสบายและมีประโยชน์ ซึ่งสามารถเปลี่ยนส่วนผสมธรรมดาให้เป็นมื้ออาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ การผสมผสานระหว่างการปรุงแบบช้าๆ และรสชาติที่เข้มข้นทำให้อาหารประเภทตุ๋นเป็นที่นิยมในอาหารหลากหลายทั่วโลก รวมถึงอาหารจีนแบบดั้งเดิมด้วย

แช่:

การแช่เป็นเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมในการแพทย์แผนจีน ที่เกี่ยวข้องกับการดึงรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติทางยาจากส่วนผสมต่างๆ โดยการแช่ในน้ำร้อนหรือของเหลวอื่นๆ วิธีนี้มักใช้ในการเตรียมชาสมุนไพร การชงยา และซุปที่มีรสชาติ

เทคนิค:การแช่โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

การเลือกส่วนผสม:ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ส่วนผสมต่างๆ สามารถนำมาใช้สำหรับการแช่ เช่น สมุนไพร ผลไม้แห้ง ดอกไม้ เมล็ดพืช หรือแม้แต่เนื้อหรือกระดูกบางชนิด

การเตรียม:ทำความสะอาดส่วนประกอบอย่างทั่วถึง อาจหั่นหรือบดเพื่อให้รสชาติและสรรพคุณทางยามีประสิทธิภาพมากขึ้น

น้ำร้อนหรือของเหลว:ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะ แล้วเทน้ำร้อนหรือของเหลวอื่นๆ (เช่น น้ำซุป) ลงไป

ระยะเวลาการแช่:ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ให้แช่ในของเหลวร้อนในช่วงเวลาหนึ่ง เพื่อให้รสชาติและสารอาหารแทรกซึมเข้าไปในของเหลว

กรอง:หลังจากการแช่ ของเหลวจะถูกแยกออกจากส่วนผสมที่เป็นของแข็งผ่านการกรอง

จุดเด่น:

สรรพคุณทางยา:การแช่มักใช้เพื่อเตรียมยาสมุนไพรและชาที่มีคุณสมบัติทางยาของสมุนไพรและพืชต่างๆ เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ

การสกัดรสชาติ:การสกัดเข้มข้นและเน้นรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของส่วนผสม ทำให้เกิดของเหลวที่มีรสชาติและกลิ่นหอม

สกัดร:การแช่สามารถดึงสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุบางชนิดออกจากส่วนผสม ทำให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้นและดูดซึมได้ง่ายขึ้น

อ่อนโยน:การแช่เป็นเทคนิคการทำอาหารอย่างนุ่มนวลที่ไม่ทำให้ส่วนผสมสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ซึ่งช่วยรักษาคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนของส่วนผสมไว้

การใช้งาน:

การแช่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ รวมถึง:

ชาสมุนไพร: แช่สมุนไพรแห้งหรือสดในน้ำร้อนเพื่อสร้างชาสมุนไพรที่มีรสชาติและสรรพคุณทางยา

ยา: การเตรียมยา โดยการแช่สมุนไพรเฉพาะอย่าง เพื่อแก้ปัญหาสุขภาพ

ผลไม้และดอกไม้แห้ง: การแช่ผลไม้และดอกไม้แห้งเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมหรือน้ำปรุงรส

ซุปและน้ำซุปพื้นฐาน: กระดูก เนื้อสัตว์ หรือผักที่เคี่ยวเพื่อสร้างรสชาติพื้นฐานสำหรับซุปและน้ำซุป

เคล็ดลับ:

อุณหภูมิของน้ำ:อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่กำลังแช่ สำหรับสมุนไพรและดอกไม้ที่บอบบาง แนะนำให้ลดอุณหภูมิของน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงความขม

เวลาในการแช่:เวลาในการแช่อาจอยู่ในช่วงตั้งแต่ไม่กี่นาทีไปจนถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและความเข้มข้นของรสชาติที่ต้องการ

ปิดฝา:เมื่อทำการแช่ การปิดฝาภาชนะสามารถช่วยรักษาความร้อนและเพิ่มกระบวนการแช่

แช่หลายครั้ง:ส่วนผสมบางอย่างสามารถแช่ได้หลายครั้งเพื่อดึงชั้นของรสชาติและคุณประโยชน์ต่างๆ

การแช่เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่หลากหลายและได้รับการยอมรับมาอย่างยาวนานใน การแพทย์แผนจีน ซึ่งใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมสมุนไพรรักษาโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย กระบวนการแช่ทำให้ได้เครื่องดื่มที่ไม่ซ้ำใครและมีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งตอบสนองรสนิยมและความต้องการด้านสุขภาพของแต่ละคน เช่นเดียวกับการเตรียมสมุนไพรใดๆ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้ส่วนผสมที่ปลอดภัยและเหมาะสม และปรึกษากับแพทย์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้สมุนไพรเพื่อจุดประสงค์ทางการแพทย์

การอบ/ย่าง

การอบและการย่างเป็นสองเทคนิคการทำอาหารที่คล้ายกันซึ่งมักใช้แทนกันได้ ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้งในเตาอบ แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างทั้งสองวิธี

เทคนิค:การอบและการย่างทั้งสองเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้งในเตาอบ ความแตกต่างหลักอยู่ที่ประเภทของอาหารที่กำลังปรุงและอุณหภูมิเตาอบที่ใช้

การอบ:โดยทั่วไปแล้วการอบจะใช้สำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น เค้ก คุกกี้ ขนมอบ และขนมปัง โดยจะทำที่อุณหภูมิต่ำกว่า โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 300°F ถึง 375°F (150°C ถึง 190°C) เวลาทำอาหารนานขึ้น และเตาอบไม่ร้อนเหมือนตอนย่าง

การย่าง:การย่างโดยทั่วไปใช้สำหรับปรุงอาหารชิ้นใหญ่และเข้มข้นกว่า เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก และปลา โดยจะทำที่อุณหภูมิสูงขึ้น โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 375°F ถึง 450°F (190°C ถึง 230°C) เวลาทำอาหารสั้นลง และเตาอบร้อนขึ้น ส่งผลให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและเป็นคาราเมล

จุดเด่น

การพัฒนารสชาติ:การอบและการย่างทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดโดยปล่อยให้น้ำตาลธรรมชาติในอาหารสร้างคาราเมลและพัฒนาเปลือกนอกที่อร่อย

การปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ:การอบและการย่างให้การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะสุกอย่างสม่ำเสมอ

น้ำมันน้อยที่สุด:วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่ใช้เลย ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด

คงคุณค่าทางโภชนาการ:แม้ว่าสารอาหารบางอย่างอาจสูญเสียไปเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหาร แต่การอบและการย่างโดยทั่วไปจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอื่นๆ

การใช้งาน:

การอบ:การอบมักใช้กับขนมอบหวาน เช่น เค้ก มัฟฟิน และคุกกี้ รวมถึงขนมปังและขนมอบ
การย่าง:การย่างมักใช้กับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก และปลา เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของผักย่าง และนำความหวานตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกออกมา

เคล็ดลับ:

การอุ่นเตาอบก่อน:การอุ่นเตาอบเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะสุกทั่วถึงตั้งแต่เริ่มต้น

ใช้ตะแกรง:การวางอาหารบนตะแกรงขณะอบหรือย่างช่วยให้ความร้อนไหลเวียนไปรอบๆ สิ่งของ ส่งผลให้อาหารสุกทั่วถึงยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสกรอบ

การปิ้ง:การปิ้งด้วยน้ำผลไม้ น้ำซุป หรือน้ำมันระหว่างการปิ้งสามารถช่วยรักษาความชุ่มชื้นของอาหารและเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม

เวลาพัก:หลังจากอบหรือย่างแล้ว ให้พักอาหารที่ปรุงแล้วสักครู่ก่อนเสิร์ฟ สิ่งนี้ทำให้น้ำผลไม้กระจายตัวอีกครั้งและทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ทั้งการอบและการย่างเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่หลากหลายซึ่งช่วยเพิ่มความลึกและรสชาติให้กับอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าคุณจะอบคุกกี้เป็นชุดหรือย่างไก่รสเผ็ด วิธีการเหล่านี้สามารถยกระดับรสชาติของอาหารและสร้างมื้ออาหารที่อร่อยและน่ารับประทาน

อาหารดิบ

ในการแพทย์แผนจีน แนวคิดของ "ดิบ" หมายถึงการบริโภคอาหารบางอย่างในสภาพธรรมชาติที่ยังไม่สุก เชื่อกันว่าอาหารดิบมีคุณสมบัติพิเศษด้านพลังงานที่สามารถส่งผลต่อความสมดุลของร่างกายและสุขภาพโดยรวม การแพทย์แผนจีน ตระหนักดีว่าอาหารต่างๆ มีคุณสมบัติทางความร้อน รสชาติ และผลกระทบต่อร่างกายที่แตกต่างกันไป และการบริโภคอาหารดิบมีประโยชน์และข้อควรพิจารณาที่เฉพาะเจาะจง

อาหารดิบใน การแพทย์แผนจีน:

1. ฤทธิ์เย็น:จากมุมมองของ การแพทย์แผนจีน อาหารดิบถือเป็น "การทำให้เย็น" อย่างมีพลัง เชื่อกันว่าช่วยลดความร้อนภายในและให้ความเย็นแก่ร่างกาย สิ่งนี้ทำให้อาหารดิบมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงอากาศร้อนหรือสำหรับผู้ที่มักจะมีความร้อนภายในมากเกินไป

2. อุดมไปด้วยพลังชี่:อาหารดิบจะรักษาพลังชี่ ในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่ปรุงสุก ชี่ถือเป็นพลังชีวิตหรือพลังงานสำคัญที่ค้ำจุนสิ่งมีชีวิตทั้งหลาย โดยการบริโภคอาหารดิบ เราสามารถดูดซับพลังงานที่สำคัญที่มีอยู่ในอาหารได้โดยตรง ซึ่งสามารถช่วยบำรุงและเติมพลังได้

3. เอนไซม์และการเก็บรักษาสารอาหาร:อาหารดิบบางชนิด โดยเฉพาะผักและผลไม้ มีเอนไซม์ที่สามารถช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ อาหารดิบยังสามารถกักเก็บสารอาหารบางชนิดได้ในระดับที่สูงขึ้น รวมถึงวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจสูญเสียไปบางส่วนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ข้อควรพิจารณาสำหรับอาหารดิบใน การแพทย์แผนจีน:

แม้ว่าอาหารดิบจะมีประโยชน์บางอย่าง แต่สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าอาหารเหล่านี้อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคนหรือทุกสภาวะ ข้อควรพิจารณาบางประการ ได้แก่ :

1. ระบบย่อยอาหาร:การบริโภคอาหารดิบอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายมากขึ้นสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอหรือกระเพาะอาหารที่บอบบาง อาหารดิบนั้นย่อยยากกว่าอาหารปรุงสุก ซึ่งหมายความว่าทุกคนอาจรับอาหารเหล่านี้ได้ไม่ดีนัก

2. ภาวะพร่องพลังชี่ของม้าม:ใน การแพทย์แผนจีน ม้ามมีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหารและความอ่อนแอของพลังชี่ของม้ามสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของการย่อยอาหาร สำหรับบุคคลที่ม้ามพร่องพลัง อาหารดิบอาจแปรรูปได้ยากกว่า และอาจทำให้ท้องอืด มีแก๊ส หรืออุจจาระเหลวได้

3. ร่างกายเย็น:ผู้ที่มีร่างกายที่ "เย็น" โดยธรรมชาติ (หมายความว่าพวกเขามักจะมีความรู้สึกเย็นในร่างกาย) อาจต้องการบริโภคอาหารดิบในปริมาณที่พอเหมาะ การกินอาหารดิบมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกหนาวมากขึ้น

4. ความหลากหลายและความสมดุล: การแพทย์แผนจีน เน้นความสำคัญของความสมดุลและความหลากหลายในอาหาร แม้ว่าอาหารดิบจะมีประโยชน์ แต่ก็จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำให้สมดุลกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ เช่น การนึ่ง การผัด หรือการเคี่ยว ซึ่งให้คุณสมบัติในการอุ่นและสนับสนุนการย่อยอาหาร

5. ความปลอดภัยของอาหาร:การปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยของอาหารเมื่อบริโภคอาหารดิบเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ล้างและทำความสะอาดผลไม้และผักดิบอย่างทั่วถึงเพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร